Doenjang est une pâte de cuisson coréenne et une pâte sœur du gochujang. La principale différence entre le doenjang et le gochujang est que le doenjang est principalement composé de soja fermenté, tandis que le gochujang est composé de piment fermenté, et est également plus populaire en dehors de la Corée que le doenjang lui-même.
Le doenjang est également analogiquement similaire à la pâte de miso japonaise, mais le doenjang est fabriqué uniquement avec du soja et du sel, tandis que le miso contient également de l’extrait de koji qui le rend plus doux et plus sucré. Conformément à l’énorme popularité récente de la cuisine coréenne, apprenons-en plus sur le doenjang, ainsi que sur ses bienfaits pour la santé !
Types de Doenjang
- Doenjang traditionnel
- Gyerang-sik doenjang – Doenjang produit à l’aide d’un processus d’usine moderne mais sophistiqué.
- Jaerae-sik doenjang – Doenjang produit à l’aide de moyens traditionnels, ce qui peut prendre des mois.
- Doenjang assaisonné
- Ssamjang doenjang – Le ssamjang doenjang est fabriqué à partir de gochujang mélangé à du doenjang et à ses aromates. Idéal pour les laitues utilisées pour envelopper la viande dans le barbecue coréen !
- Yangnyeom doenjang – Il est destiné à être mangé avec des ragoûts (jjigae).
Quels sont ses avantages pour la santé?
- Doenjang possède des propriétés anticancéreuses
Premièrement, l’une des caractéristiques les plus célèbres du doenjang est ses propriétés anticancéreuses, comme c’est le cas avec la plupart des aliments fermentés.
- Doenjang aide à réduire la tension artérielle
Les acides aminés contenus dans le doenjang sont efficaces pour améliorer l’activation des protéines, ce qui élimine les bienfaits du massage des céphalées de tension , stabilise la tension artérielle et réduit le cholestérol sanguin. À la fin, les artères sanguines deviennent plus élastiques !
- Doenjang complète notre foie
La pâte de Doenjang complète également le foie en aidant son processus de détoxification, en restaurant les fonctions hépatiques et en le protégeant du poison en général.
- Doenjang possède des propriétés acido-résistantes
Il y a beaucoup de polyphénols trouvés à l’intérieur du doenjang, tous qui agissent en synergie pour prévenir le vieillissement. Non seulement cela, car des antioxydants qui retardent l’oxydation des lipides se trouvent également dans la pâte de doenjang !
- Doenjang fournit des effets d’antidote
Doenjang s’est également avéré efficace pour fournir des effets antidotes, en particulier pour détoxifier les poisons présents à l’intérieur des poissons, des légumes, des champignons, jusqu’au venin de serpent et aux piqûres d’abeilles !
- Doenjang prévient la démence
Deux des composés du soja, la lécithine stimule l’activité cérébrale, tandis que la saponine abaisse le taux de cholestérol sanguin, ralentit le vieillissement et la démence en supprimant la formation de peroxyde gras.
- Doenjang soutient la digestion
Doenjang favorise la digestion car il est riche en céréales de fibres de fruits bénéfiques pour la santé , ce qui facilite la digestion et le traitement des déchets. On dit aussi que l’indigestion peut également être guérie en utilisant une soupe ou un ragoût à base de doenjang !
- Doenjang protège contre les symptômes de l’ostéoporose
L’ostéoporose est un énorme fardeau pour la vie quotidienne de toute personne âgée, et heureusement, le doenjang est également capable d’en protéger les personnes âgées grâce à la source d’aliments en vitamine D présents dans ses champignons. La vitamine D renforce nos os en absorbant le calcium.
- Doenjang traite partiellement les effets à long terme du diabète de type 2
Doenjang contient de la mélanoïdine qui contribue à la sécrétion d’insuline pour une meilleure gestion du diabète. Il contient également des fibres qui aident à gérer le diabète dès le stade le plus facile ; bonne digestion.
- Doenjang neutralise les maladies cardiaques et les tumeurs cérébrales
Les maladies cardiaques et les tumeurs cérébrales peuvent être combattues par le doenjang, car il contient des champignons riches en protéines qui aident à purifier le sang, à gérer la coagulation et à réduire la viscosité du sang dans l’ensemble.
- Doenjang pour la santé de la peau
Et enfin, l’acide linolénique à l’intérieur du doenjang est idéal pour le traitement des taches de rousseur ainsi que la décoloration des pigments de la peau en empêchant la composition de la mélamine.
