Les feuilles de chou frisé sont des variantes du chou qui sont cultivées pour la consommation humaine. Il appartient à la famille des Brassiccacées, semblable aux choux conventionnels ainsi qu’aux choux de Bruxelles. Le chou frisé a des feuilles vertes ou violettes. En attendant, le chou frisé a un goût terreux, copieux et croustillant. Les feuilles plus jeunes ainsi que les feuilles qui poussent en été ont également tendance à avoir meilleur goût avec une meilleure concentration en fibres.
En fait, le chou frisé pousse mieux pendant les mois froids d’hiver, lorsque le sol est moins fertile pour la croissance de la plupart des fruits et légumes, ce qui entraîne une baisse de l’approvisionnement en fruits et légumes. Dans cet article, nous en apprendrons davantage sur les feuilles de chou frisé, y compris les avantages pour la santé des feuilles de chou frisé contre le cancer.
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Types de feuilles de chou frisé
Il existe trois types de feuilles de chou frisé disponibles;
- Chou frisé
C’est le type de feuille de chou frisé le plus courant dans la distribution. Ses couleurs oscillent entre le vert vif, le vert foncé et le violet. Les feuilles, qui sont serrées et ébouriffées, se déchirent aussi facilement par contre.
- Lacinato ou chou frisé dinosaure
Ce type de feuille de chou frisé est de couleur bleu-vert foncé, ce qui est plus ferme, écaillé et robuste que le chou frisé. Il a des feuilles plus longues et plus plates, lui permettant ainsi de conserver sa vraie texture après la cuisson. Le chou frisé de dinosaure est également beaucoup plus savoureux que le chou frisé, ce qui en fait la principale variante du chou frisé utilisé pour les chips de chou frisé.
- Chou frisé russe rouge
Le chou frisé rouge de Russie est plat, tout comme le lacinato ou le chou frisé des dinosaures, mais physiquement, il ressemble davantage à des feuilles de chêne. Les tiges et les feuilles sont respectivement violacées et rouges. Les tiges sont également pratiquement immangeables, tandis que les feuilles le sont. Les feuilles de chou rouge russe sont les plus sucrées et les plus délicates des trois types de chou frisé, ce qui les rend populaires pour être utilisées dans les salades, les sandwichs, les garnitures ou les jus.
Valeurs nutritionnelles des feuilles de chou frisé
- Portion – 100 g
- Calories – 49
- Graisse totale – 0,9 g (1% de DV)
- Gras saturés – 0,1 g (0% de DV)
- Gras polyinsaturés – 0,3 g (0% de DV)
- Gras monoinsaturés – 0,1 g (0% de DV)
- Cholestérol – 0 mg (0% de DV)
- Sodium – 38 mg (1 % de la VQ)
- Potassium – 491 mg (14 % de VQ)
- Glucides totaux – 9 g (3% de DV)
- Protéine – 4,3 g (8% de DV)
- Vitamines et mineraux
- Vitamine A – 199 %
- Vitamine B6 – 15%
- Vitamine B12 – 0%
- Vitamine C – 200%
- Vitamine D – 0%
- Calcium – 15%
- Fer – 8%
- Magnésium – 11%
Le pourcentage de valeur quotidienne (% de DV) ci-dessus correspond à un régime de 2 000 calories. Les valeurs peuvent changer en fonction des besoins caloriques personnels.
Quels sont ses avantages pour la santé?
- Les feuilles de chou frisé ont l’une des concentrations de nutriments les plus denses
Le chou frisé a l’une des concentrations de nutriments les plus denses en contenant au moins 14 vitamines et minéraux à chaque portion. Plusieurs d’entre eux seront discutés ci-dessous.
- Les feuilles de chou frisé sont pleines d’antioxydants
Il existe divers antioxydants contenus dans les feuilles de chou frisé, tels que la quercétine ainsi que le kaempférol. La quercétine ainsi que le kaempférol protègent le cœur, neutralisent la tension artérielle, sont anti-inflammatoires, antiviraux, anticancéreux voire antidépresseurs. Ce sont en effet des avantages très étonnants que l’on peut obtenir avec un seul aliment !
- Les feuilles de chou frisé contiennent des réserves exceptionnelles de vitamine C
Les informations nutritionnelles ci-dessus indiquent que le chou frisé contient des ressources exceptionnelles en vitamine C à 200 %. En effet, on pense qu’une seule tasse de feuilles de chou frisé contient plus de vitamine C que celle des oranges. La vitamine C est importante pour le maintien des cellules corporelles, alors que le corps humain ne peut pas produire de vitamine C naturellement, elle doit donc être prise à partir d’une source externe.
- Les feuilles de chou frisé aident à réduire le cholestérol
Tout comme les bienfaits du gombo pour la santé , les feuilles de chou frisé aident à réduire le cholestérol en le transformant en acides biliaires, qui seront libérés dans le tube digestif chaque fois qu’il y a un nouvel apport de graisse. Cela empêche davantage les acides biliaires d’être réabsorbé, ce qui en retour réduira également le taux de cholestérol.
- Les feuilles de chou frisé contiennent également de la vitamine K
La vitamine K est une autre vitamine importante responsable de la prévention des caillots sanguins en activant des protéines sélectionnées et en les rendant capables de se lier au calcium. Les feuilles de chou frisé sont l’une des meilleures sources de vitamine K, contenant 7 fois l’apport quotidien recommandé.
- Les feuilles de chou frisé préviennent le cancer
Selon des recherches en éprouvette ainsi que des études sur des animaux, le chou frisé contient des éléments et des substances qui préviennent le cancer, comme le sulforaphane et l’indole-3-carbinol. Le sulforaphane aide à combattre les cellules cancéreuses même à ses stades moléculaires.
- Les feuilles de chou frisé possèdent des valeurs élevées de bêta-carotène
Le bêta-carotène est un antioxydant qui se transforme en vitamine A. Pas étonnant que les feuilles de chou frisé aient une teneur exceptionnellement élevée en vitamine A à 199 %.
- Les feuilles de chou frisé contiennent du magnésium ainsi que du potassium
Les feuilles de chou frisé contiennent deux minéraux notables qui sont particulièrement absents des autres aliments, à savoir le calcium, le magnésium et le potassium. Le magnésium conduit à une protection contre les maladies cardiaques ainsi que le diabète de type 2. Le potassium est important pour la génération des fonctions neurologiques du corps, ce qui conduit à une pression artérielle normalisée ainsi qu’à une diminution des maladies cardiaques. En attendant, le calcium contribue au renforcement des os.
- Les feuilles de chou protègent les yeux
Les feuilles de chou frisé protègent les yeux grâce à la présence de lutéine et de zéaxanthine. Les deux sont des antioxydants caroténoïdes qui sont liés à une diminution spectaculaire des troubles oculaires courants, tels que la cataracte et la dégénérescence maculaire.
- Les feuilles de chou frisé pourraient entraîner une perte de poids
Dotées de nutriments, d’une teneur élevée en eau et d’un profil hypocalorique, les feuilles de chou frisé sont certainement merveilleuses pour quiconque souhaite perdre du poids. Cela a fait que les feuilles de chou frisé ont une faible densité énergétique, dans lesquelles diverses études ont confirmé que la consommation de ce type d’aliments aide à perdre du poids. De plus, le chou frisé contient également des fibres et des protéines, ce qui améliore également la digestion.
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